Nowe oczekiwania konsumentów, nowe kierunki rozwoju rynku: Puratos prezentuje kluczowe trendy spożywcze w 2026

Czy Polacy podążają za viralowymi trendami żywieniowymi, czy raczej sami je wyznaczają? Dlaczego zakwas to coś więcej niż chwilowa moda? Co dziś naprawdę trafia na polskie talerze? Odpowiedzi przynosi najnowszy raport „Taste Tomorrow” opracowany przez Puratos Polska, który pokazuje, że w codziennych wyborach żywieniowych coraz rzadziej godzimy się na kompromisy. Liczą się jednocześnie smak, jakość, wartości odżywcze oraz sposób produkcji. Jedzenie ma dziś spełniać więcej niż jedną funkcję - ma być przyjemnością, świadomym wyborem i elementem dbania o zdrowie.

Rzemiosło wraca do łask

Jednym z wyraźnych trendów widocznych w badaniach jest powrót do rzemiosła i lokalności. Ponad połowa Polaków kupuje chleb i kanapki w piekarni, a 66% deklaruje, że wybierając pieczywo, nie rezygnuje z jakości. Dobry smak pozostaje kluczowy, ale coraz częściej idzie w parze ze składem, transparentnością i doświadczeniem producenta - tylko 30% badanych przyznaje, że nie sprawdza składu pieczywa.

Polacy sprawdzają, skąd pochodzi jedzenie i kto je produkuje

Konsumenci coraz uważniej przyglądają się również pochodzeniu surowców i odpowiedzialności producentów. Aż 73% Polaków deklaruje, że wybiera ekologicznie zrównoważone pieczywo i wyroby cukiernicze, uznając ten aspekt za istotny element jakości. W przypadku czekolady znaczenie mają odpowiedzialne źródła kakao i warunki pracy. Kluczowym nośnikiem informacji pozostaje opakowanie: lista składników, brak sztucznych dodatków, obecność konserwantów czy oznaczenia środowiskowe to elementy, których aktywnie poszukują konsumenci. Tylko 15% respondentów deklaruje, że nie sprawdza informacji na opakowaniu w ogóle.

Jak wynika z raportu, zdrowie coraz częściej idzie w parze z przyjemnością. Aż 88% Polaków uważa, że smaczne jedzenie może być jednocześnie zdrowe (na próbie respondentów globalnie wynik wynosi 63%).

Świat odkrywa zakwas, Polacy znają go od lat

Szczególną rolę w trendach na 2026 rok odgrywa zakwas, o którym informacji na etykiecie szuka ponad połowa Polaków. Choć na świecie przeżywa on obecnie renesans wraz z modą na fermentację i naturalność, w Polsce od lat jest elementem codziennej diety. 70% badanych spożywa pieczywo na zakwasie codziennie, a 94% - przynajmniej okazjonalnie. Co więcej, 77% konsumentów byłoby gotowych zapłacić więcej za rzemieślniczy chleb na zakwasie. Zakwas postrzegany jest jako rozwiązanie korzystne zarówno smakowo, jak i zdrowotnie - kojarzony z lepszym trawieniem i wsparciem dla jelit. Zyskuje także nowe zastosowania, wykraczające poza tradycyjne pieczywo, m.in. w pizzy, słodkich wypiekach czy deserach.

Równolegle rośnie zainteresowanie produktami wysokobiałkowymi. W Polsce białko jest czwartą najczęściej wyszukiwaną informacją na etykiecie, po zawartości cukru, kaloryczności i tłuszczu.

Tekstura jako pożądane doświadczenie

Kolejnym trendem, który przyciąga uwagę oraz podniebienia konsumentów jest intrygująca struktura jedzenia. Według Justyny Wilczyńskiej, Customer Marketing Managera w Puratos Polska, konsumenci poszukują kontrastów - bardzo chrupiących lub bardzo kremowych tekstur oraz wyrazistych, często kwaśnych smaków.

„Zgodnie z trendami na 2026 rok jedzenie powinno angażować zmysły. Liczy się doświadczenie konsumpcji i ekscytacja z każdym kolejnym kęsem. Tekstura staje się prawie tak ważna jak smak - słodkości mają dostarczać satysfakcjonującego, wielozmysłowego doświadczenia i przyprawiać konsumentów o wypieki”.

Według badań Puratos Polska Polacy kochają ciekawą teksturę jedzenia. W kategorii świeżego pieczywa najważniejsza jest chrupiąca skórka (aż 83% respondentów wskazało ją jako najbardziej pożądaną cechę chleba), a także delikatny miękisz i złocisto-brązowy kolor.

Słodycze bez wyrzutów sumienia

Zmienia się także podejście do słodyczy. Polacy nie rezygnują z deserów, ale wybierają je w nowej formule: mniejsze porcje, wysoka jakość i brak kompromisów smakowych. 68% badanych woli mniejsze porcje o pełnym smaku, a 61% sięga po zdrowsze warianty wyrobów cukierniczych, często o obniżonej zawartości cukru.

Wśród ulubionych słodkich przysmaków Polaków jest czekolada. W 2026 roku pełni ona rolę nie tylko smakołyku, ale także nośnika emocji, nostalgii i jakości rzemiosła. Ma być wyrazista w smaku i teksturze, a jej skład - czysty, transparentny i etyczny, oparty na certyfikowanych programach wspierających zrównoważone pochodzenie kakao (np. Cacao-Trace od Puratos).

Na popularności zyskuje czekolada wegańska oraz warianty z nieoczywistym, bogatym wnętrzem. Aż 80% Polaków lubi tradycyjne smaki czekolady, a co czwarty Polak kupuje ją w piekarni lub cukierni. Wybierając czekoladę, konsumenci najczęściej kierują się naturalnym składem i odpowiednim balansem energetycznym. Jednocześnie 68% ankietowanych deklaruje zainteresowanie nowymi, nieoczywistymi połączeniami smakowymi czekolady - konsumenci łączą przywiązanie do klasyki z otwartością na nowe doświadczenia.

Metodologia badania:

Badanie Taste Tomorrow jest prowadzone globalnie w 56 krajach na grupie 23 tysięcy respondentów metodą wywiadów on-line (CAWI). Badanie na polskich respondentach obejmuje 1565 ankiet z reprezentatywną próbą Polek i Polaków, zrównoważonych pod kątem wieku, płci, regionu i wykształcenia.