Papryka w kuchniach świata
Bez niej nie byłoby chili con carne, salsy ani peperonaty. Skutecznie wzbogaca też aromatyczne leczo oraz orzeźwiające sałatki. Papryka to jedno z najbardziej wszechstronnych warzyw, które sprawdza się pod każdą postacią. Korzystając z sezonu na polską paprykę, warto zainspirować się potrawami z różnych stron świata, które po mistrzowsku wykorzystują bogactwo jej smaku.
Papryka - kluczowy składnik wielu potraw
Można ją smażyć, dusić i piec. Doskonale sprawdza się też jedzona na surowo. Papryka nie bez powodu należy do najpopularniejszych warzyw świata, dogadzając podniebieniom smakoszy z różnych jego zakątków. Pochodząca z Ameryki Środkowej i Południowej roślina do Europy trafiła za sprawą Krzysztofa Kolumba. Po wielkich odkryciach geograficznych rozprzestrzeniła się po całym globie, a dziś stanowi kluczowy składnik mnóstwa potraw na każdym kontynencie. Znajdziemy ją zarówno w ogniście pikantnych potrawach Azji Południowo-Wschodniej czy klasykach kuchni meksykańskiej.
Leczo
Węgry są jednym z krajów, w których papryka osiągnęła niemal status narodowego symbolu. Flagowe danie tamtejszej kuchni, czyli leczo, cieszy się dużą popularnością również w Polsce. W kanoniczej wersji lecza powinny się znaleźć papryka, pomidory, cebula, czosnek, papryka w proszku oraz olej albo smalec. Ewentualnie do lecza można dodać kiełbasę. Robert Makłowicz przy robieniu tego dania nawoływał do większego umiaru w doborze składników. „Żadne pieczarki, żadna cukinia, żadne kabaczki. Wtedy to nie jest leczo, tylko ratatouille. Ratatouille jest potrawą pokrewną, ale nie wywodzi się z Węgier” – wyjaśniał na swoim kanale na YouTubie.
Pimientos de padrón
W Hiszpanii papryka również odgrywa istotną rolę, choć w nieco innej formie. Pimientos de padrón, wywodzące się z Galicji niewielkie, zielone papryczki smażone na oliwie z oliwek i posypane solą, to popularna przystawka serwowana w barach na terenie całego kraju. Choć większość z nich jest łagodna, trafiają się też wyjątkowo ostre egzemplarze, do czego nawiązuje hiszpańskie powiedzenie: „Unos pican, otros no” („niektóre są ostre, inne nie”), co w metaforycznym sensie oznacza po prostu: „różnie bywa”. Z kolei w hiszpańskim regionie La Vera produkuje się pimentón de la Vera, czyli wędzoną paprykę o głębokim, słodko-gorzkim smaku, wykorzystywaną między innymi do doprawiania kiełbasy chorizo.
Meksyk - ojczyzna papryki
Trudno mówić o papryce, nie wspominając o Meksyku – jej ojczyźnie. Meksykańska kuchnia oferuje ogromną różnorodność papryk, takich jak jalapeno, poblano, guajillo chile czy habanero. Każda z nich różni się ostrością, aromatem i zastosowaniem. W potrawach takich jak mole poblano – skomplikowanym sosie zawierającym m.in. czekoladę, orzeszki ziemne, przyprawy i kilka odmian suszonej papryki – warzywo to odgrywa ważną rolę w budowaniu złożoności smaku. Papryka występuje również w popularnych salsach, serwowanych zarówno w towarzystwie tacos, jak i w formie samodzielnej przekąski. I, oczywiście, w chili con carne – rozgrzewającej potrawie, która prócz papryki chili zawiera cebulę, czosnek, pomidory i mielone lub drobno siekane mięso, zwykle wołowinę.
Popularność papryki w Azji
W Azji papryka, a właściwie ostre odmiany chilli, jest trzonem wielu kuchni regionalnych. W Tajlandii dania takie jak som tam (orzeźwiająca, pikantna sałatka z zielonej papai) czy tom yum (ostra zupa na bazie trawy cytrynowej, galangalu i chilli) nie byłyby tym samym bez intensywności ostrych papryczek. W Korei szczególnie dużą popularnością cieszy się Gochugaru, średnio-mielona papryka chilli złożonym profilu smakowym, która stanowi kluczowy składnik kimchi, narodowego dania z fermentowanych warzyw, głównie kapusty. Jest ona zarazem podstawą pasty gochujang używanej do wielu potraw, w tym słynnego bibimbap, czyli ryżu z warzywami, wołowiną i jajkiem.
Peperonata
We Włoszech papryka kojarzy się przede wszystkim z wyborną peperonatą. To gulasz warzywny składający się zwykle z czerwonej papryki, pomidorów i czosnku. Można go wykorzystać jako sos do makaronów lub podawać w formie dodatku do dań mięsnych i rybnych. W wersji maltańskiej używa się pieczonej papryki zakonserwowanej w oliwie i occie.
Biber dolmasi
Wreszcie, w kuchni tureckiej, papryka – zarówno świeża, jak i pieczona czy suszona – to swego rodzaju kulinarny fundament. Nie sposób nie wspomnieć o biber dolmasi – wywodzącej się z Turcji papryce faszerowanej mięsem i ryżem, którą doprawia się miętą, pietruszką i przyprawami korzennymi.
Ajwar
Na bałkańskich stołach króluje zaś ajwar – pasta z pieczonej papryki i bakłażana, która doskonale sprawdza się jako dodatek do kanapek, pieczonych mięs i potraw z grilla. (PAP Life)
Autorka: Iwona Oszmaniec
iwo/ag/ep/
