Rekordowe zamówienia i drożejące koszyki. Polska gastronomia rośnie mimo inflacji - raport z listopada 2025
Choć minione miesiące upłynęły pod znakiem rosnących cen żywności, energii i usług, polska gastronomia wciąż notuje wzrosty. Dane sprzedażowe restauracji współpracujących z Restaumatic wskazują, że konsumenci nie tylko nie rezygnują z zamówień, ale częściej decydują się na dania premium i kuchnie niszowe. Dowiedz się, jakie lokale cieszą się największym zainteresowaniem klientów.
Średnia wartość zamówienia rośnie szybciej niż mogłoby się wydawać
Najnowsze dane zebrane przez Restaumatic (https://www.restaumatic.com/pl/) wskazują, że sektor gastronomiczny w Polsce bardzo dobrze adaptuje się do zmian gospodarczych. Cyfryzacja zamówień, dywersyfikacja rodzajów kuchni oraz zmieniające się preferencje konsumentów wpływają na rosnące wyniki restauracji. Pozytywne trendy widać wyraźnie w danych sprzedażowych lokali współpracujących z Restaumatic.
Listopad zakończył się średnią wartością koszyka na poziomie 82,42 zł, podczas gdy jeszcze w kwietniu br. wynosił on 76,33 zł. Oznacza to wzrost o 6,09 zł na jedno zamówienie. Co ważne, dane te obejmują nie tylko zamówienia składane w lokalu, ale również zamówienia online oraz telefoniczne, czyli te kanały, które w ostatnich latach stały się kluczowe dla przychodów wielu restauracji.
Najdynamiczniej rosnącymi kategoriami lokalów pod względem wartości koszyka były:
- Waffles - wzrost o 16,92 zł,
- Halal - wzrost o 11,65 zł,
- Vegan - wzrost o 11,25 zł,
- Steak - wzrost o 10,94 zł.
To wyraźny sygnał, że Polacy chętniej sięgają nie tylko po klasyki, ale także po kuchnie niszowe i słodkie przekąski.
Rekordowe koszyki w listopadzie
Choć wzrosty widoczne były w większości kategorii, to rekordowe średnie wartości zamówień odnotowano w lokalach:
- Sushi - 318,88 zł,
- Cakes - 276,41 zł,
- Vegan - 242,33 zł,
- Pizza - 176,19 zł.
Tak wysokie wartości koszyków uzyskują lokale, które mają w swojej ofercie dania premium, zestawy rodzinne lub imprezowe. Także umożliwienie składania zamówień z wyprzedzeniem podnosi często średnią wysokość koszyka. Jest to szczególnie widoczne w przypadku zamówień składanych online, które sprzyjają dodawaniu kolejnych pozycji do koszyka. Warto zauważyć, że rekordy padają nie tylko w kuchniach tradycyjnie uznawanych za droższe, jak sushi, ale także w segmentach deserów czy dań wegańskich, które jeszcze kilka lat temu miały w Polsce charakter okazjonalny czy nawet niszowy. To wyraźny dowód, że nasz rynek gastronomiczny dojrzewa, a klienci są skłonni płacić więcej za jakość i różnorodność.
Restauracje obsługują coraz więcej zamówień
Średnia liczba zamówień w listopadzie 2025 roku sięgnęła niemal 230, co wygląda imponująco w porównaniu do niespełna 203 w kwietniu. To wzrost o niemal 27 zamówień dla jednej restauracji.
Największą poprawę odnotowały restauracje serwujące dania:
- Steak - średnio niemal 53 zamówienia więcej,
- American - wzrost o 48 zamówień,
- Chicken - wzrost o niemal 47 zamówień,
- Fusion - wzrost o 46 zamówień,
- Pizza - wzrost o niemal 43 zamówienia.
Wzrost liczby zamówień pokazuje, że Polacy coraz chętniej korzystają z usług gastronomicznych. Szczególnie popularne są lokale oferujące klasyczne dania, takie jak pizza czy steki, które przyciągają zarówno stałych, jak i nowych klientów. To także sygnał dla restauratorów, że inwestycja w efektywne zarządzanie zamówieniami i cyfrowe narzędzia sprzedaży przynosi wymierne rezultaty.
Gdzie padały rekordy?
W listopadzie padło kilka szczególnie imponujących wyników. Oto rekordziści w liczbie zamówień w poszczególnych typach kuchni:
- Pizza - 5029 zamówień,
- Kebab - 9427 zamówień,
- Cakes - 3946 zamówień,
- Sushi - 2845 zamówień,
- Burgers - 3786 zamówień.
Choć w przypadku sushi prym nadal wiedzie Warszawa, to duże miasta nie są już jedynym centrum intensywnej sprzedaży. Coraz częściej to rynki lokalne budują rekordy, szczególnie w przypadku tańszych i popularniejszych dań, jak np. pizza czy burgery.
Co oznaczają te dane dla branży?
Statystyki pochodzące z danych sprzedażowych lokali gastronomicznych współpracujących z Restaumatic pokazują trzy kluczowe trendy:
- Polacy nie rezygnują z jedzenia na wynos, nawet mimo podwyżek.
- Wzrasta otwartość na różnorodne kuchnie, szczególnie niszowe.
- Restauracje, które inwestują w cyfrowe kanały sprzedaży, notują stabilne wzrosty.
Mimo wyzwań ekonomicznych widać wyraźny wzrost sprzedaży. Restauracje, które wdrażają nowoczesne narzędzia obsługi zamówień online (https://www.restaumatic.com/pl/online-sale/), potrafią nie tylko utrzymać klientów, ale także zwiększać wartość koszyka i liczbę zamówień. Trend ten pokazuje, że kanał dostaw i zamawiania dań z odbiorem osobistym nadal ma ogromny potencjał i staje się strategicznym filarem gastronomii.
