Ekspertka: „szczęśliwa kura” to nie mit, wszystko zależy od warunków hodowli i dobrostanu ptaka
Slogan o „szczęśliwych kurach” to nie tylko marketing. Szczęśliwa kura to kura zdrowa, najedzona, napojona, przebywająca w odpowiednich warunkach - powiedziała PAP dr Joanna Rosenberger. Jaja to jeden z najbardziej „stabilnych” produktów spożywczych, ale ich jakość zależy m.in. od warunków chowu.
Dr Joanna Rosenberger z Zakładu Hodowli Drobiu Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu podkreśliła, że wiele popularnych przekonań o kurach i jajkach ma częściowe uzasadnienie, ale często bywają upraszczane lub nadużywane w reklamie. Tak jest na przykład ze szczęściem kur, bo „co to znaczy, że kura jest szczęśliwa”?
Wytłumaczyła, że dobór naturalny faworyzował osobniki, które odczuwały emocje. Na przykład strach pozwala uniknąć obecnych i przyszłych zagrożeń, a przyjemność skłania do powtarzania zachowań ją powodujących, jak jedzenie, rozmnażanie czy przebywanie w grupie. – Układ nerwowy nasz i zwierząt są podobnie zbudowane, dzielimy wspólne neuroprzekaźniki, więc nie ma podstaw, aby odmawiać zwierzętom tego, że odczuwają emocje – powiedziała.
Jednocześnie przestrzegła przed nadmiernym antropomorfizowaniem zwierząt. – Nie możemy przykładać ludzkiej miary do kur. Mają inną historię ewolucyjną, inne potrzeby i inaczej odbierają świat – zauważyła.
Dodała, że w przypadku zwierząt gospodarskich dobrostan oznacza przede wszystkim zaspokojenie ich potrzeb fizjologicznych i behawioralnych.
"Szczęśliwa kura to kura zdrowa, najedzona, napojona, przebywająca w odpowiednich warunkach termicznych, mająca możliwość grzebania, kontaktów społecznych i znoszenia jaj w gnieździe".
Jej zdaniem slogan o szczęśliwych kurkach może być prawdziwy, ale tylko wtedy, gdy hodowca faktycznie zapewnia ptakom odpowiednie warunki. – Takie hasło może mieć sens, jeśli producent przestrzega regulacji dotyczących dobrostanu niosek – zaznaczyła.
Wartość odżywcza jaj
Odnosząc się do wartości odżywczej jaj, ekspertka podkreśliła, że jest ona stosunkowo stabilna, niezależnie od systemu chowu.
– Jajo jako komórka rozrodcza jest bardzo konserwatywne, jeśli chodzi o skład. Zmieniać się mogą smak, zapach czy barwa żółtka, ale zawartość białek, tłuszczów czy witamin pozostaje w dużej mierze stała – powiedziała.
Zwróciła jednak uwagę, że istotnym czynnikiem jest żywienie kur. – Kury potrafią zjeść bardzo różne rzeczy, nawet niejadalne – śrubki, nakrętki, piankę montażową czy styropian. A część toksyn może być później odkładana w jajach – wskazała.
Pytana o popularne przekonanie, że jaja od zielononóżek są zdrowsze, przyznała, że różnice istnieją, ale są niewielkie.
"Jaja zielononóżek mają nieco mniej cholesterolu i korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych, ale nie są to różnice tak duże, jak sugerują reklamy. Tym bardziej, że organizm człowieka sam produkuje cholesterol, więc jaja nie są jego głównym źródłem".
Dodała, że większe znaczenie niż rasa ma sposób żywienia ptaków.
Świeżość i przechowywanie jaj
Ekspertka odniosła się również do kwestii świeżości jaj i dat przydatności do spożycia. – Wzorcowy smak i zapach jajo ma kilka godzin po zniesieniu. Data na opakowaniu to data minimalnej trwałości, a nie moment, po którym jajko staje się niebezpieczne – powiedziała.
Podkreśliła, że kluczowe znaczenie mają warunki przechowywania. – Niska wilgotność przyspiesza parowanie wody z jaja i jego starzenie. W lodówce jaja można przechowywać znacznie dłużej – wskazała i dodała, że w temperaturze około 2 stopni C nawet przez trzy, cztery miesiące bez wyraźnego pogorszenia jakości.
Więcej
Podała także prosty sposób sprawdzenia świeżości jaj w warunkach domowych.
– Najłatwiej wrzucić surowe jajko do wody. Jeśli unosi się na powierzchni, jest stare – powiedziała i dodała, że wraz z upływem czasu z jaja paruje woda, a w jej miejsce pojawia się komora powietrzna, co zwiększa jego wyporność.
– W starszym jaju białko staje się rzadsze, a żółtko bardziej płaskie i łatwiej się rozpływa – zauważyła, wskazując na rozpad struktur białkowych i błony otaczającej żółtko.
Według niej jakość jaj zależy przede wszystkim od odpowiedzialnej hodowli, żywienia kur i właściwego przechowywania produktu przez konsumenta. (PAP)
mir/ agz/ grg/
