Pascal Brodnicki: warto promować produkty lokalne
Warto promować produkty lokalne, wspierać rolników i przekazywać tradycję kolejnym pokoleniom – powiedział PAP kuchmistrz Pascal Brodnicki. Kupując od miejscowych dostawców, wspieramy gospodarkę regionu i mamy pewność co do jakości - podkreślił.
Pascal Brodnicki, znany kucharz i popularyzator sztuki kulinarnej, był gościem specjalnym tegorocznego Toruńskiego Festiwalu Smaków. PAP rozmawiała z nim o walorach kuchni pomorskiej.
Szef kuchni podkreślił znaczenie regionalnych składników i zwrócił uwagę, że kuchnia pomorska nie jest szerzej znana, a ma wiele do zaoferowania.
– Kuchnia pomorska to przede wszystkim składniki, które znajdziemy w regionie – od Kujaw po Wybrzeże. To jesiotr, gęsina czy piernik toruński – powiedział Brodnicki. Zaznaczył, że gęsina to mięso szlachetne, a piernik od wieków służył nie tylko jako deser, ale też jako produkt o właściwościach konserwujących.
Brodnicki, urodzony w Lille, zwrócił także uwagę na różnice między kuchnią pomorską a francuską.
Francja ma Atlantyk i Morze Śródziemne, Polska – Bałtyk. To determinuje składniki. W Bretanii mamy ostrygi i homary, w Polsce dorsza, flądrę czy turbota. Ale podobna jest troska o produkty lokalne.
Ocenił przy tym, że Polacy mają mistrzowsko dopracowane sposoby wędzenia ryb.
Brodnicki zauważył, że wiele składników uważanych dziś za polskie ma obce korzenie – jak ogórki, które uprawiano już trzy tysiące lat temu w Indiach, jabłka wywodzące się z Kazachstanu czy kasza gryczana rozpowszechniona dzięki Tatarom.
Jedzenie to podróż przez epoki i kontynenty. Warto promować produkty lokalne, wspierać rolników i przekazywać tradycję kolejnym pokoleniom.
Jak dodał, obecnie coraz więcej Polaków sięga po techniki kulinarne z zagranicy, ale jednocześnie rośnie popularność festiwali i wydarzeń promujących produkty regionalne.
Każdy region powinien promować swoje produkty. We Francji to naturalne. Jeśli pojedziemy do Ardèche, tam symbolem są kasztany. W Polsce podobną rolę pełnią jabłka, kapusta czy ogórki.
Przyznał, że ostatnie tygodnie spędza w podróży po Polsce – gotował m.in. w Kołobrzegu, Legnicy, Gdańsku i Zakopanem.
– Widzę, jak coraz mocniej promowane są lokalne produkty i jak wiele pracy wkładają rolnicy i producenci. Kupując od nich, wspieramy gospodarkę regionu i mamy pewność co do jakości – podkreślił.
Szef kuchni ocenił, że powrót do tradycji i korzeni to ważny kierunek.
Dawniej w Polsce wszędzie jadło się to samo. Teraz coraz częściej wraca się do kuchni regionalnych i to trzeba chronić, bo to część naszej kultury. Edukujmy dzieci i wnuki, żeby ta tradycja się nie zatraciła.
Mira Suchodolska (PAP)
mir/ joz/ aba/ mow/ grg/
